一、净制 除去杂质(《规范》)。刷去灰土(《山东》)。
二、切制 切成小方块(《规范》)。刷去发土,在无烟火焰上烤软后切块,或干切成块(《山东》)。
三、炮炙
1.蛤粉或滑石粉制 取蛤粉或滑石粉置锅内,用文火炒热,放入鱼鳔胶块,拌炒至鼓胀松泡时,取出,筛去蛤粉或滑石粉,放凉。每鱼鳔块100kg,用蛤粉或滑石粉30kg(《规范》)。
2.土制 将白土用武火炒热,取净鱼鳔块倒入,迅速搅拌,炒至全部鼓起,成黄色时,立即出锅,筛去白土,摊开,晾凉(《甘肃》)。
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