近代医学还证明黄花菜对降低动物血清胆固醇有着很好的作用，而胆固醇高是中老年人常见的病患。因此，不妨把黄花菜作为日常的蔬菜来食用，对防治血清胆固醇增高十分有益。
黄花菜由于其营养价值与清香的美味，已逐渐成为宴会上多种佳肴的高级配菜，制成各种美味的菜汤与药膳，如金针海味汤、金针炖肉等。
然而，值得引起注意的是鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它会变成有毒的氧化二秋水仙碱，产生一系列严重刺激作用，并使人中毒。其症状表现为头昏、头痛、恶心、呕吐、咽喉发干，严重者还会出现腹痛、腹泻、血尿、血便等症状。成年人吃进 ０．１—０．２ 毫克秋水仙碱就会引起中毒，而５０～１００ 克的鲜黄花菜中就可达到这个含量。因此，吃鲜黄花菜前一定要用开水浸泡，经过二十分钾高温就可破坏其毒素，只要烧熟、煮透就不会有什么危险，平时食用的干黄花菜是经过加热处理了的，故食用安全。
资讯热点
养生爆料
精选图片
